Émincé de bœuf aux champignons

Instructions

1. Tapoter le bœuf avec du papier absorbant pour le sécher, puis le couper en lanières. Le saupoudrer de farine. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire le bœuf env. 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
2. Retirer le bœuf de la poêle. Faire revenir les oignons 2 à 3 minutes dans le jus de cuisson. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Déglacer avec du fond de veau et laisser braiser env. 10 minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter. Cuire les haricots env. 10 minutes dans l’eau salée bouillante. Couper les cornichons en fines tranches et les ajouter dans la poêle. Relever avec de la crème aigre et de la moutarde. Incorporer le bœuf et réchauffer le tout. Saler et poivrer l’émincé de bœuf et servir avec les tagliatelles et les haricots.