Émincé de bœuf au chou et purée de courge

Instructions

1. Laisser le chou vert décongeler. L’écraser pour éliminer l’excédent de liquide, puis le hacher. Tapoter le bœuf avec du papier absorbant pour le sécher puis le couper en fines lanières. Laver le poireau et le couper en rondelles. Peler les carottes et les couper en tranches. Laver les choux de Bruxelles, les couper en deux et les précuire env. 10 minutes dans de l’eau salée.
2. Peler la courge, la couper en deux et retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en dés et la cuire env. 10 minutes dans l’eau salée. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire cuire le bœuf env. 3 minutes de tous les côtés. Retirer du feu. Faire cuire env. 5 minutes le poireau, les carottes et les choux de Bruxelles dans le jus de cuisson. Ajouter le chou vert et faire sauter le tout env. 2 minutes.
3. Incorporer l’émincé de bœuf, la moutarde et la crème acidulée. Saler et poivrer. Réchauffer env. 5 minutes. Égoutter la courge. La mixer avec la margarine. Saler et poivrer. Hacher les noix. Parsemer l’émincé de Parmesan et de noix. Servir avec la purée de courge.