1

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante pendant environ 25 minutes. Couper le céleri en fines lamelles. Râper grossièrement les carottes. Hacher le persil. Retirer les graines de la grenade.

2

Pour la vinaigrette, mélanger le persil, le jus de grenade, 2 cc de sirop d'agave et le vinaigre. Incorporer 1 cc d'huile. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger les lentilles avec les carottes râpées, les lamelles de céleri, les graines de grenade et la vinaigrette et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

3

Nettoyer, laver et éplucher les betteraves (porter des gants jetables, car les racines déteignent) et les couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Laver les poires, couper généreusement les pointes avec le pédoncule, les mettre de côté. Épépiner les poires à l'aide d'un vide-pomme et les couper également en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, y faire revenir brièvement les poires par portions de chaque côté, les retirer. Faire revenir les tranches de betterave de la même manière dans le fond de cuisson, déglacer avec 2 CS de vinaigre, saler et poivrer.

4

Dresser la salade et la salade de lentilles sur des assiettes et alterner les couches de betteraves et de poires. Terminer par la pointe de poire.