1

Préchauffer le four à 140 °C (gaz : th. 1, four à air chaud : 120 °C). Recouvrir deux plaques de papier cuisson.

2

Battre les blancs d’œuf, le sel et le jus de citron dans un saladier propre et sans matière grasse, ajouter petit à petit le sucre en pluie et continuer à battre pour obtenir une neige ferme et brillante.

3

Hacher très finement les noix et les dattes dénoyautées. Ajouter la cardamome. Mélanger le tout et ajouter aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant délicatement.

4

Prélever de petites portions de pâte à l’aide de 2 cuillères et les répartir sur les plaques. Faire sécher 30 à 40 minutes à mi-hauteur du four, en laissant la porte entrouverte pour que l’humidité puisse s’échapper. Sortir les macarons et les laisser complètement refroidir.