Linguines sauce pesto de carottes aux noix

Instructions

1. Peler et couper en dés les carottes et l’échalote. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y étuver les carottes et l’échalote env. 5 minutes. Déglacer avec le bouillon de légumes et faire cuire le tout env. 10 minutes. Faire cuire les linguines dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.
2. Retirer les deux tiers des carottes et les réserver. Ajouter les noix hachées, le parmesan et le persil au reste de la préparation. Réduire le tout en purée (avec le liquide de cuisson). Jeter l’eau de cuisson des linguines. Mélanger les linguines avec le pesto et les carottes réservées. Saler et poivrer. Transporter la préparation dans une boîte de conservation. Réchauffer et servir.