1

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Peler les oignons et les couper en tranches. Laver les épis de maïs, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en 3 tranches. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Rincer et égoutter les haricots. Laver les tomates.

2

Répartir les tranches d’oignon, les moitiés d’épis de maïs, les morceaux de poivron et les haricots sur un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Saler, poivrer et relever d’épices pour taco. Ajouter le bouillon et répartir les tomates par-dessus. Cuire les légumes env. 20 minutes au four à mi-hauteur.

3

Écraser la chair de l’avocat avec une fourchette. Saler et poivrer. Couper le citron vert en tranches. Parsemer les légumes à la mexicaine de coriandre et les servir avec la mousse d’avocat et les quartiers de citron vert.