Lasagnes de légumes multicolores

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver l’aubergine et la courgette et les couper en dés. Laver le piment. L’épépiner et le couper en rondelles. Couper la courge en petits morceaux. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’aubergine, la courgette, la courge et le piment pendant env. 5 minutes en remuant. Presser une gousse d’ail. Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Déglacer les légumes avec les tomates et 370 ml de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter env. 30 minutes avec le couvercle.
2. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver les épinards et les essorer. Presser le reste d’ail. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les épinards, l’ail et le reste de bouillon pendant env. 3 minutes. Ajouter la muscade. Mixer le cottage cheese. Ajouter le mélange d’épinards et mixer grossièrement.
3. Disposer tour à tour des couches de mélange de légumes et de tomates et des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm), en commençant par les légumes et en terminant par les lasagnes. Tartiner les lasagnes de mélange d’épinards et de cottage cheese. Parsemer de mozzarella et cuire au milieu du four pendant 40 à 45 minutes. Laver, égoutter et effeuiller le basilic. Laisser refroidir les lasagnes env. 10 minutes. Couper en parts et servir parsemé de basilic.