Lamingtons (spécialité australienne)

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Décongeler les framboises et les réduire en purée. Passer la purée au tamis. Mélanger les graines de chia, 2 cc de sucre et la purée de framboises. Réserver. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair.
2. Battre les œufs, la moitié de la vanille et 100 g de sucre env. 8 minutes. Pour la génoise, mélanger la farine, la poudre à lever et la fécule. Incorporer le mélange avec la farine au mélange avec les œufs. Couper la génoise en deux et disposer chaque partie sur une plaque chemisée de papier de cuisson.
3. Pour la crème, mélanger la ricotta, le reste de la vanille et le reste du sucre. Laisser la crème au réfrigérateur env. 30 minutes. Disposer une partie de la génoise dans un cadre à pâtisserie (20 x 30 cm). Badigeonner la génoise de crème. Répartir la préparation aux framboises par touches sur la génoise, puis l’étaler de sorte à obtenir une fine couche. Recouvrir avec la seconde partie de la génoise. Appuyer pour bien fixer le tout. Laisser au réfrigérateur env. 60 minutes.
4. Faire chauffer le sucre glace, le cacao et le lait au bain-marie. Napper la génoise avec la préparation. Saupoudrer de noix de coco râpée et laisser au réfrigérateur env. 10 minutes. Servir.