Gâteau de panna cotta aux fruits

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Préparez une génoise aux fruits à coque, comme décrit (p. 7), avec des œufs, 50 g de sucre, du sel, de la farine, de la fécule, de la poudre à lever et des amandes. Verser la préparation dans un moule à manqué (Ø 26 cm) recouvert de papier cuisson. Cuire à mi-hauteur pendant 18 à 20 minutes. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille pendant environ 30 minutes.
2. Faire tremper 7 feuilles de gélatine selon les indications de l’emballage. Réchauffer le lait avec le drink d’amandes, le reste de sucre et la vanille. Essorer la gélatine et la diluer dans le lait chaud. Laisser refroidir la crème pendant env. 30 minutes. Mélanger le yogourt et le fromage frais. Incorporer le tout à la crème.
3. Entourer la génoise d’un anneau à pâtisserie. Verser la crème par-dessus. Réserver env. 30 minutes au réfrigérateur.
4. Faire tremper le reste de gélatine. Porter le jus de pomme à ébullition avec le sirop d’érable. Essorer la gélatine. La délayer dans le mélange de jus et laisser refroidir env. 15 minutes. Laver et sécher les raisins en les tapotant avec du papier absorbant. Couper les raisins en deux. En ajouter 200 g au mélange de jus et répartir le tout sur la crème. Réserver env. 4 heures au réfrigérateur.
5. Garnir le gâteau de panna cotta aux fruits avec les moitiés de raisins restantes et les amandes effilées. Servir.