Gâteau chocolat/fruits des bois

Instructions

1. Décongeler le mélange de fruits des bois. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Séparer le blanc du jaune des oeufs. Battre les blancs, l'eau et le sel en neige. Battre les jaunes et 100g de sucre env. 8 minutes de sorte à obtenir une mousse. Mélanger la farine, la poudre à lever et le cacao.
2. Verser les blancs et la farine sur les jaunes. Incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnières (Ø 26 cm) chemisé de papier de cuisson. Faire cuire la pâte au milieu du four env. 20 minutes. Laisser refroidir.
3. Fouetter la Cremefine et sucrer avec le reste du sucre. Répartir la Cremefine sur la pâte et laisser au réfrigérateur environ 60 minutes.
4. Réduire le mélange de fruits des bois en purée et passer au tamis. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Délayer la fécule de maïs dans 50 ml de jus.de raisin. Faire chauffer le reste du jus de raisin et la purée de baies des bois dans une casserole à feu moyen. Incorporer la fécule et laisser réduire env. 2 minutes. Laisser un peu refroidir.
5. Répartir la préparation sur le gâteau et laisser au réfrigérateur environ 2 heures. Garnir le gâteau de zeste de citron. Servir.