Gratin de chou blanc et son manteau de purée

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans de l’eau salée env. 25 minutes. Nettoyer et couper en quatre le chou blanc. Retirer le tronc et couper le chou en fines lanières. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Eplucher les pommes de terre et les écraser avec le lait de sorte à obtenir une purée. Saler.
2. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160°C). Peler et couper en dés les oignons. Faire chauffer l’huile dans un faitout et y saisir la viande hachée en évitant la formation de paquets. Ajouter les oignons et faire sauter le tout env. 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle.
3. Saisir les lanières de chou dans le fond de cuisson. Déglacer avec 100 ml de bouillon et faire cuire le tout env. 8 minutes. Assaisonner avec le carvi et la noix de muscade. Incorporer le concentré de poire. Mouiller avec le reste du bouillon. Répartir la viande hachée sur les lanières de chou. Verser la purée de pommes de terre sur la préparation. Lisser le tout et faire cuire à couvert dans le bas du four env. 40 minutes. Saupoudrer de persil. Servir.