1

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Peler les oignons et les couper en tranches. Tapoter la viande de bœuf avec du papier absorbant pour la sécher. Faire chauffer l'huile à feu vif dans un fait-tout adapté au four. Y saisir la viande env. 5 minutes en la retournant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter les tranches d’oignon, le paprika et le concentré de tomate. Cuire env. 5 minutes. Déglacer avec le bouillon et les tomates. Cuire le tout env. 60 minutes à feu moyen et avec le couvercle.

2

Peler les pommes de terre et les couper en dés. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés. Égoutter la choucroute. Ajouter au goulasch les dés de pommes de terre et de poivrons ainsi que la choucroute. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 90 minutes au four avec le couvercle. Saler et poivrer le goulasch à la mode de Szeged. Garnir de demi-crème et de persil, puis servir.