Goulasch de cerf
9
Points®
Temps total: 25 h 30 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 1 h 10 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Cerf, maigre, cru
400 g
Vin rouge, fort, 13% vol.
4 CS
Farine blanche
2 cc
Huile de colza
1 cc
Concentré de tomate
2 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Carottes
2 pièce(s), moyen
Céleri-rave
150 g
Ail
1 gousse(s)
Eau
200 ml
Baies de genièvre
1 pièce(s)
Romarin
1 tige(s)
Laurier
1 feuille(s)
Chou rouge
300 g
Bouillon de légumes, préparé
100 ml
Vinaigre de vin
1 cc
Airelles rouges (conserve)
1 CS
Spätzli/knöpfli, secs
100 g
Instructions
1
Mariner le goulasch de cerf avec du vin rouge et réserver toute une nuit au réfrigérateur.
2
Sécher la viande avec du papier absorbant. Récupérer la marinade. Parsemer la viande de farine. Faire revenir dans l’huile pendant env. 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates. Saler et poivrer. Couper les carottes et le céleri en dés. Ajouter le tout avec la gousse d’ail pressée à la viande. Faire revenir le tout brièvement. Déglacer avec la marinade et l’eau. Ajouter les baies de genièvre, le romarin et la feuille de laurier. Laisser mijoter env. 40 minutes à couvert.
3
Couper le chou rouge en tranches et les faire cuire env. 45 minutes dans le bouillon de légumes. Relever le chou rouge avec le vinaigre de vin rouge, les airelles rouges, du sel et du poivre.
4
Faire cuire les spätzli dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Retirer les épices du goulasch et assaisonner de nouveau. Servir le goulasch avec les spätzli et le chou rouge.
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