1

Essuyer le ragoût. Peler et couper en quartiers les oignons. Laver et couper en grands dés les tomates. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y saisir le ragoût et les oignons 3 à 4 minutes de tous côtés. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement sauter le tout. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le baies de genièvre. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter le tout à couvert à feu doux/moyen env. 60 minutes.

2

Essuyer les champignons. Si nécessaire, laver les chanterelles. Couper les champignons en lanières ou en morceaux. Ajouter les champignons à la goulache. Poursuivre la cuisson env. 30 minutes. Laver, essorer et hacher les fines herbes. Mélanger la farine, les oeufs, le lait, les fines herbes et 2 pointes de sel. Laisser reposer la pâte env. 10 minutes.

3

Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Y ajouter la pâte au moyen d'une presse/râpe à spätzlis. Faire cuire les spätzlis 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Jeter l'eau de cuisson. Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre de la goulache. Affiner la goulache avec la demi-crème. Saler et poivrer. Servir la goulache avec les spätzlis.