1

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Inciser la gousse de vanille sur toute la longueur et extraire la pulpe. Installer le fouet dans le bol. Ajouter la pulpe de vanille, les œufs, 75 g de sucre et le sel. Mélanger 7 min / vitesse 4 jusqu’à obtenir une crème. Ramener vers le fond à l’aide de la spatule.

2

Ajouter la farine et la poudre à lever dans le bol. Mélanger 20 s / vitesse 3. Retirer le fouet. Mélanger la pâte à l’aide de la spatule. Verser la pâte dans un moule à manqué (Ø 20 cm) recouvert de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes et laisser refroidir env. 30 minutes.

3

Rincer le bol à l’eau froide. Installer le fouet. Égoutter les mandarines en récupérant 40 g de jus. Réserver 60 g de mandarines. Ajouter la crème acidulée et le reste de sucre dans le bol. Battre 1 min / vitesse 4. Retirer le fouet. Mélanger le skyr, le fixateur et les mandarines restantes dans le bol. Mélanger 20 s / sens inverse / vitesse 3.

4

Couper la génoise dans le sens de la longueur. Arroser les génoises de jus de mandarines. Tartiner la tranche de génoise inférieure avec les deux tiers de crème. Placer la tranche supérieure par-dessus. Tartiner avec le reste de crème et garnir de mandarines. Réserver la génoise vanillée env. 60 minutes au réfrigérateur. Servir garnie de menthe, selon le goût.