Glace au yogourt et citron vert, avec compote de rhubarbe

Instructions

1. Râper 1 cc de zeste de citron vert et presser le citron vert. Laver, égoutter et hacher finement la menthe. Mélanger le yogourt avec 1 CS de sucre glace, la menthe, le zeste et le jus de citron vert. Congeler env. 3 heures en remuant régulièrement.
2. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la pulpe. Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. Laisser mijoter les morceaux de rhubarbe avec le reste de sucre glace, la pulpe de vanille et l’eau dans une casserole à feu moyen pendant env. 10 minutes. Répartir la glace au yogourt et au citron vert dans 4 bols et servir avec la compote de rhubarbe.