Gaspacho de rhubarbe et de tomates avec pesto de cerfeuil

Instructions

1. Éplucher l'oignon et le couper en dés. Hacher 1 gousse d'ail. Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. Laver les tomates et les couper en dés. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons avec l'ail pendant environ 3 minutes. Ajouter la rhubarbe, les tomates et 200 ml de bouillon et laisser cuire 8-10 minutes.
2. Râper le zeste du citron vert et presser la moitié du citron vert. Laver le cerfeuil, le secouer pour le sécher, arracher les feuilles de deux tiges et les mettre de côté. Pour le pesto, hacher grossièrement le reste du cerfeuil et le réduire en purée avec le zeste de citron vert, les pignons de pin, le parmesan, le reste de la gousse d'ail, le reste du bouillon, le reste de l'huile et le sel.
3. Réduire la soupe en purée, l'assaisonner avec le jus de citron vert, le sirop d'agave, le sel et le poivre et la mettre au frais pendant environ 60 minutes. Servir le gaspacho garni de minis mozzarella, de pesto de cerfeuil et de feuilles de cerfeuil.