Gaufres aux patates douces

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Peler les patates douces et les couper en morceaux. Les plonger environ 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que la fourchette s’enfonce.
3. Mélanger dans un robot mixeur avec les 2 sortes de farines. Mixer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l’œuf, la levure chimique, le lait, le piment et le sel. Mixer encore jusqu’à obtenir la consistance d’une purée.
4. Verser 1 généreuse CS de pâte par cavité, et faire cuire au four pendant 10 min.
5. Pendant ce temps, peler et couper l’avocat en petits morceaux. Faire la même chose avec la tomate. Mélanger avec le jus de citron et l’huile dans un récipient.
6. Pocher les œufs dans l’eau bouillante pendant 4 min. Placer chaque petit œuf au centre d’une ou de deux gaufres avec la sauce à l’avocat. Saupoudrer de coriandre.