Gaufres aux épinards et sauce au jambon et à l’œuf

Instructions

1. Couper en petits dés l’oignon. Ajouter l’oignon, les épinards et 50 ml d’eau minérale dans une casserole. Porter à ébullition. Dans la casserole couverte, laisser décongeler à feu moyen pendant env. 5 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter le mélange d’épinards et d’oignon dans un tamis et hacher finement.
2. Faire fondre le beurre à feu doux. Mélanger la farine et la poudre à lever dans un saladier. Ajouter 3 œufs, le yogourt, le beurre fondu, le reste d’eau minérale et le mélange d’épinards et d’oignon. Mélanger brièvement. Relever la pâte avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Laisser reposer env. 15 minutes.
3. Pour la sauce, faire cuire l’œuf restant jusqu’à ce qu’il soit dur (env. 10 minutes). Laisser refroidir l’œuf. L’écaler et le hacher. Couper le jambon et les cornichons en petits dés. Hacher les câpres. Mélanger la demi-crème acidulée et le séré maigre. Incorporer le jambon, les cornichons, les câpres, l’œuf et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
4. Huiler un moule à gaufres. Déposer env. 3 CS de pâte au centre de la plaque. Faire cuire 6 gaufres à tour de rôle. Servir les gaufres avec la sauce au jambon et à l’œuf.