1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160°C). Séparer le blanc du jaune des oeufs. Battre les blancs, le sel et 20 g de sucre en neige. Battre les jaunes et le reste du sucre env. 8 minutes de sorte à obtenir une mousse. Mélanger la farine, la poudre à lever et le cacao.

2

Verser les blancs et la farine sur les jaunes. Incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnières (Ø 18 cm) chemisé de papier de cuisson. Faire cuire la pâte au milieu du four env. 20 minutes. Laisser refroidir.

3

Couper le massepain en petits dés. Couper en quatre, épépiner et peler les pommes. Les couper en morceaux. Verser les pommes, le massepain, l'arôme de rhum et le sucre vanillé dans un faitout. Bien mélanger. Faire cuire le tout au milieu du four env. 30 minutes et réduire en purée.

4

Ramollir et délayer la gélatine en suivant les instructions de l'emballage. Incorporer 3 CS de purée. Mélanger la préparation avec le reste de la purée. Battre la Cremefine et l'incorporer. Verser la préparation sur la pâte. Laisser le gâteau au réfrigérateur env. 2 heures. Saupoudrer de cannelle et servir.