Galettes de quinoa et haricots au four

Instructions

1. Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler l’échalote et la couper en petits dés. Presser l’ail. Laver et épépiner le poivron, le couper en petits dés. Rincer les haricots, les égoutter et les écraser avec une fourchette. Égoutter le maïs.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’échalote, le poivron, l’ail et le maïs pendant 5 à 7 minutes. Mélanger les légumes, le quinoa, les haricots, le panko, l’œuf, le Parmesan et le thym. Saler et poivrer. Former 4 burgers à partir de la préparation. Les placer sur du papier cuisson et réserver au moins 60 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Déposer les galettes avec le papier cuisson sur la plaque. Cuire 18 à 20 minutes au milieu du four. Retourner à mi-cuisson.
4. Pour le dip, laver, essorer et hacher finement la menthe. La mélanger avec le yogourt. Saler et poivrer. Laver et essorer la salade. Servir les galettes avec la salade et le dip au yogourt.