Galettes de légumes et dip

Instructions

1. Peler et couper en petits dés l'oignon. Faire blondir l'oignon dans une casserole avec le bouillon à feu moyen. Incorporer le beurre de cacahuètes et laisser refroidir. Incorporer la demi-crème. Saler et poivrer.
2. Peler les patates douces. Laver les courgettes. Râper 300 g de courgettes et les patates douces. Les envelopper dans une serviette de cuisine et absorber le liquide superflu. Mélanger les courgettes et les patates douces râpées, l’œuf et la farine. Assaisonner avec les flocons de piment et le sel. Faire chauffer une poêle à feu moyen/vif. Former trois galettes avec la moitié du mélange de légumes et les disposer dans la poêle. Les aplatir. Faire sauter les galettes env. 5 minutes de chaque côté. Les garder au four à 60° C. Préparer trois galettes supplémentaires avec la préparation et les faire sauter dans la poêle.
3. Pour la salade, couper le reste des courgettes en fines rondelles. Emulsionner le vinaigre, l'huile et la moutarde. Saler et poivrer. Mélanger les courgettes et la sauce. Servir les galettes avec le dip et la salade de courgettes.