1

Cuire l'amarante dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage. Laver les rosettes de chou-fleur et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Pour la sauce, éplucher l'ananas, le couper en quatre et retirer le trognon. Éplucher les échalotes et couper 1 échalote avec l'ananas en petits dés. Faire revenir brièvement les dés d'ananas et d'échalote dans le jus d'ananas, assaisonner avec le sel et le curry et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

2

Laver les concombres et les couper en tranches. Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt avec le vinaigre et l'aneth et assaisonner de sel et de poivre. Égoutter les rosettes de chou-fleur, les écraser avec une fourchette et les laisser refroidir légèrement. Couper le reste des échalotes en dés. Pétrir la masse de chou-fleur avec l'amarante, les flocons d'avoine, les dés d'échalotes, le séré maigre et les œufs. Assaisonner la masse avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et former 16 galettes.

3

Faire chauffer de l'huile par portions dans une poêle et y faire cuire 4 galettes à la fois pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver les galettes au chaud dans le four à 60°C. Réduire grossièrement la sauce en purée. Mélanger les tranches de concombre avec la vinaigrette et assaisonner avec du sel et du poivre. Si désiré, garnir les galettes avec la ciboulette et servir avec la salsa et la salade de concombre.