1

Mélanger la farine, 1 cc de thym et 1/2 cc de sel. Malaxer pour incorporer progressivement la margarine et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu d’eau froide si besoin. Former une boule avec la pâte. L’envelopper dans du film plastique et réserver au réfrigérateur env. 30 minutes.

2

Laver et essorer les épinards. Les faire blanchir env. 1 minute dans l’eau salée. Les égoutter et les rincer à l’eau froide puis exprimer l’excédent de liquide. Hacher les épinards. Peler les échalotes et les couper en fines tranches. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches.

3

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les échalotes env. 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir le tout env. 5 minutes. Presser l’ail. Ajouter la muscade. Faire sauter le tout env. 1 minute. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Laisser refroidir env. 5 minutes et incorporer le cottage cheese.

4

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Dérouler la pâte sur le papier cuisson et déposer le tout sur la plaque. Répartir le mélange de légumes par-dessus en laissant env. 5 cm de bord libre. Rabattre les bords de pâte sur le mélange de légumes. Battre le jaune d’œuf. En badigeonner les bords et cuire la galette au milieu du four pendant 40 à 45 minutes. Servir la galette d’épinards et champignons.