1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Travailler la farine, le sucre, le beurre, la vanille, 2 jaunes d’œufs et l'eau en une pâte.

2

Laver, couper en deux et dénoyauter deux abricots. Abaisser la pâte sur une plaque chemisée de papier de cuisson (Ø 30 cm) de sorte à obtenir une surface ronde.

3

Répartir les moitiés d'abricots sur la pâte face coupée vers le haut, en veillant à laisser libre tout autour un large bord de 3 à 4 cm. Badigeonner les moitiés d'abricots de confiture. Plier le bord vers l'intérieur et le badigeonner avec le jaune d’œuf restant. Saupoudrer la galette de pistaches et la faire cuire env. 30 minutes au milieu du four. Servir.