Fusilli et saumon, sauce épinards-coco

Instructions

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler les échalotes et les couper en petits dés. Laver le piment. L’épépiner et le couper en fines tranches. Peler le gingembre et le hacher. Rincer le saumon, le sécher avec du papier absorbant et le couper en dés. Laver les épinards et les secouer pour les égoutter. Égoutter les pâtes et récupérer env. 4 CS d’eau de cuisson.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les échalotes, le piment et le gingembre env. 2 minutes. Déglacer avec le jus de citron vert, le lait de coco et l’eau des pâtes. Ajouter les épinards et le saumon. Cuire le tout env. 7 minutes. Relever la sauce avec la muscade. Saler et poivrer. Servir avec les fusilli.