1

Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les précuire 12 à 15 minutes dans l’eau salée. Égoutter les pommes de terre et les réserver. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver les tomates. Les épépiner et les couper en morceaux. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).

2

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle pouvant passer au four à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de curry et faire revenir le tout env. 1 minute. Ajouter les tomates. Cuire le tout env. 1 minute. Incorporer les pommes de terre. Saler et poivrer.

3

Battre les œufs et les ajouter au mélange de pommes de terre. Laisser prendre env. 7 minutes. Cuire la frittata au milieu du four pendant env. 10 minutes. Laisser refroidir env. 5 minutes. Laver et essorer la salade. Parsemer la frittata de coriandre et servir avec la salade.