Frittata de fèves de soja aux épinards

Instructions

1. Peler et couper en petits dés l’oignon. Laver et couper en dés l’aubergine. Presser l’ail. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y saisir l’oignon, l’aubergine et l’ail env. 5 minutes. Décongeler les fèves de soja. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160°C).
2. Laver et essorer le persil. Réduire le persil, les fèves de soja, le drink de soja , la farine, le cumin, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre en purée. Laver, essorer et hacher les épinards et le romarin. Mélanger la purée, la poêlée, les épinards et le romarin.
3. Disposer la préparation dans un moule à quiche (Ø 26 cm) chemisé de papier de cuisson et la faire cuire au milieu du four env. 30 minutes. Peler et râper les carottes. Mélanger les carottes, le sel, le poivre et le jus d'orange. Laver et égoutter le mélange de graines germées. Couper la frittata en morceaux. Garnir la frittata de graines germées et la servir avec la salade de carottes.