1

Émietter la levure et la délayer avec 15 g sucre dans l’eau. Verser 240 g de farine dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Pétrir avec un peu de farine et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à couvert, pendant env. 15 minutes.

2

Ajouter le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Parsemer le plan de travail du reste de farine. Abaisser la pâte pour former une longue galette. Disposer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer env. 20 minutes.

3

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver les poires, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en fines tranches. Enfoncer les tranches de poire dans la pâte.

4

Parsemer la focaccia du reste de sucre et des pistaches. Faire cuire au milieu du four pendant environ 25 minutes. Couper et servir.