Filet de saumon à la bordelaise et sa poêlée de pommes de terre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180°C). Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Presser l’ail. Laver, essorer et hacher le thym et le persil. Peler et couper en dés les pommes de terre. Rincer et essuyer les filets de saumon. Laver et séparer en bouquets le brocoli.
2. Mélanger la panure, les fines herbes, 1/2 cc de zeste de citron, la moutarde, l’ail, le beurre, le sel et le poivre. Disposer les filets de saumon dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Saler et poivrer. Arroser avec 1 cc de jus de citron. Répartir le mélange à la panure sur les filets de saumon. Faire cuire les filets de saumon au milieu du four env. 20 minutes.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y saisir les pommes de terre env. 5 minutes. Ajouter le brocoli. Déglacer avec le bouillon et faire cuire le tout à couvert env. 15 minutes. Affiner les pommes de terre et le brocoli avec le reste du jus de citron et le reste du zeste de citron. Saler et poivrer. Servir le poisson avec la poêlée de pommes de terre et de brocoli.