Filet de saumon et son ragoût de brocoli

Instructions

1. Peler et couper en petits dés les échalotes. Laver et séparer en bouquets le brocoli. Si nécessaire, peler le tronc du brocoli. Couper celui-ci en petits dés. Donner un début de cuisson aux bouquets et aux dés de brocoli dans de l'eau salée env. 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson.
2. Faire chauffer 2 cc d'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes. Saupoudrer les échalotes de farine. Faire suer le tout env. 2 minutes. Déglacer avec le lait en remuant. Ajouter le brocoli à la sauce. Saler et poivrer. Faire cuire le tout 8 à 10 minutes.
3. Rincer et essuyer les filets de saumon. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter les filets de saumon 5 à 6 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Affiner le brocoli avec les amandes et la noix de muscade. Saler et poivrer. Servir le filet de saumon avec le brocoli.