Filet de bœuf en croûte, gratin & petits choux

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180° C). Graisser 4 moules à muffins avec de l'huile. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et disposez-les en éventail dans les alvéoles. Presser 1 gousse d'ail et la mélanger avec une 1/2 cc de sel, du poivre, de la muscade, de la crème de cuisson et du bouillon de légumes. Verser la masse sur les pommes de terre et faire cuire le gratin de pommes de terre dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes sur la grille moyenne.
2. Couper le filet de bœuf en 8 morceaux, saler, poivrer et mettre dans un plat à gratin. Hacher finement 1/2 bouquet de thym et de romarin et 1 bouquet de persil, presser 2 gousses d'ail et râper le zeste de citron. Mettre la chapelure et le parmesan dans un bol, mélanger avec l'ail, les herbes et le zeste de citron et mélanger avec le beurre pour obtenir une pâte humide. Répartir la pâte sur les morceaux de filet de bœuf, parsemer d'amandes effilées et mettre au four avec le gratin de pommes de terre. Faire cuire au four pendant environ 15 minutes.
3. Nettoyer les choux de Bruxelles, inciser la tige en croix et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Faire griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse, couper l'oignon en petits dés et les faire revenir dans la poêle. Couper le reste du persil en fines lamelles. Ajouter les choux de Bruxelles dans la poêle et assaisonner avec le jus de citron vert, le persil, le sel et le poivre.