Filet d‘agneau sur lit de fenouil

Instructions

1. Laver et couper en rondelles l‘oignon de printemps. Peler, couper en deux et dénoyauter l‘avocat. Détacher la chair. Ecraser la chair d‘avocat et le jus de citron. Mélanger la chair d’avocat, le séré et l‘oignon de printemps. Saler et poivrer.
2. Hacher les feuilles de fenouils. Laver et couper en deux les fenouils. Retirer le tronc. Couper les fenouils en lanières. Essuyer les filets d‘agneau. Faire chauffer l‘huile dans une poêle et y faire sauter la viande 3 à 5 minutes de tous côtés. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym. Envelopper la viande dans du papier aluminium et la garder au chaud à 60°C.
3. Faire sauter les lanières de fenouils dans le fond de cuisson 5 à 8 minutes. Presser l‘orange. Déglacer avec le jus de l‘orange et laisser brièvement réduire. Assaisonner avec le sel, le poivre et les feuilles de fenouils. Servir la viande avec les fenouils et le dip.