Feijoada brésilienne

Instructions

1. Verser les haricots noirs dans un grand bol. Les recouvrir avec 1 litre d'eau. Essuyer le filet de porc et le couper en dés. Hacher le lard et couper la saucisse à rôtir en fines rondelles. Peler et couper en petits dés l'oignon. Hacher l'ail.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et y saisir le filet de porc, les rondelles de saucisse et le lard 5 à 6 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, la ciboulette et le persil. Poursuivre la cuisson env. 10 minutes en remuant constamment.
3. Déglacer avec 300 ml d'eau et laisser mijoter env. 30 minutes. Ajouter les haricots noirs avec l'eau et laisser mijoter le tout env. 40 minutes supplémentaires en ajoutant de temps en temps un peu du reste d'eau de sorte à légèrement recouvrir la potée. Si nécessaire, enlever la mousse au moyen d'une écumoire.
4. Saler et poivrer. Laisser mijoter env. 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la consistance s'épaississe. Servir.