1

Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver et couper en quartiers les pommes de terre. Les répartir sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Mélanger les pommes de terre, le sel, le paprika et 1 cc d'huile. Faire cuire le tout au milieu du four 30 à 40 minutes.

2

Peler les carottes et laisser de petites fanes. Si nécessaire, couper les grandes carottes en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Peler et couper en rondelles les oignons. Les saisir 3 à 4 minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajouter 2 cc de persil et 125 ml de bouillon. Etuver les oignons env. 5 minutes. Affiner avec 1 CS de demi-crème. Saler et poivrer.

3

Essuyer et aplatir les escalopes. Les assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Répartir le mélange aux oignons sur les escalopes. Fermer les escalopes et les fixer au moyen de broches. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les escalopes 8 à 10 minutes de chaque côté.

4

Etuver les carottes dans le reste du bouillon 7 à 8 minutes. Réserver le liquide. Retirer les escalopes de la poêle. Déglacer le fond de cuisson avec 125 ml de liquide réservé. Emulsionner la fécule et l'eau. Ajouter le mélange à la sauce et porter à ébullition. Affiner la sauce avec le reste du persil et le reste de la demi-crème. Saler et poivrer. Servir les escalopes farcies avec les pommes de terre, les carottes et la sauce.