Escalope de veau aux asperges et sa sauce hollandaise

Instructions

1. Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Peler les asperges et retirer les extrémités ligneuses. Faire cuire les asperges dans de l'eau salée env. 15 minutes. Essuyer les escalopes et les aplatir.
2. Répartir la panure dans une assiette creuse. Emulsionner l’œuf, le sel et le poivre dans une autre assiette creuse. Saupoudrer les escalopes de farine. Les tourner d'abord dans l’œuf et après dans la panure.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter la viande 3 à 4 minutes de chaque côté. Préparer la sauce hollandaise en suivant les instructions de l'emballage. Affiner avec le cerfeuil. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre et des asperges. Servir l'escalope avec les pommes de terre, les asperges et la sauce.