Escalope de veau aux asperges et sa sauce hollandaise
6
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 35 min • Cuisson: 0 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Pommes de terre
300 g, fermes
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Asperges
500 g, blanches
Veau, noix/escalope, crue
240 g, (2 escalopes de 120 g)
Panure
1 CS
Oeuf de poule
1 pièce(s), moyen
Farine blanche
1 CS
Huile de colza
2 cc
Sauce hollandaise, allégée (60% de MG en moins)
150 ml
Cerfeuil
1 cc, haché
Instructions
1
Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Peler les asperges et retirer les extrémités ligneuses. Faire cuire les asperges dans de l'eau salée env. 15 minutes. Essuyer les escalopes et les aplatir.
2
Répartir la panure dans une assiette creuse. Emulsionner l’œuf, le sel et le poivre dans une autre assiette creuse. Saupoudrer les escalopes de farine. Les tourner d'abord dans l’œuf et après dans la panure.
3
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter la viande 3 à 4 minutes de chaque côté. Préparer la sauce hollandaise en suivant les instructions de l'emballage. Affiner avec le cerfeuil. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre et des asperges. Servir l'escalope avec les pommes de terre, les asperges et la sauce.
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