Escalope de dinde et purée de poivrons

Instructions

1. Préchauffer le four à 220° C (four à gaz: th. 4, four à air chaud: 200°C). Laver, couper en quatre et épépiner les poivrons. Répartir les poivrons, peau vers le haut, sur une plaque et les faire cuire dans le haut du four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noire. Disposer les poivrons dans un sachet de congélation. Bien fermer le sachet et laisser un peu refroidir les poivrons.
2. Pour la sauce, réduire le séré, le bouillon, le persil, le miel et le jus de citron en purée. Saler et poivrer. Laver et couper en deux les endives. Retirer le tronc. Couper les endives en lanières. Mélanger les endives et la sauce. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre.
3. Enlever la peau des poivrons. Couper la moitié des poivrons en dés. Réduire le reste des poivrons et le lait en purée. Faire chauffer le mélange. Ajouter les pommes de terre et écraser le tout en purée. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire sauter les escalopes de dinde 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poivrons à la purée. Affiner avec la marjolaine. Saler et poivrer. Servir la purée avec les escalopes et la salade d’endives.