Epinards au curry à la sud-africaine

Instructions

1. Si vous employez des épinards surgelés, les faire décongeler dans une casserole à feu doux, puis presser l’excédent d’eau. Si vous employez des épinards frais, les faire revenir doucement dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que les feuilles soient “tombées”.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon, 1/2 cc de sel, le curry et le gingembre. Faire revenir environ 10 minutes en remuant fréquemment.
3. Ajouter les épinards, le lait de coco, 1/2 cc de sel et le jus de citron vert. Mélanger et réchauffer 5 minutes. Servir saupoudré de cacahuètes hachées et de coriandre ciselée.