Dos d’agneau et légumes de printemps

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Tapoter l’agneau avec du papier absorbant pour le sécher. Presser l’ail. Placer l’agneau avec le thym, l’ail, du sel et du poivre dans un sachet congélation. Bien malaxer et laisser mariner env. 20 minutes au réfrigérateur.
2. Laver la courgette et la couper en bâtonnets. Laver les oignons de printemps et les couper en morceaux. Mélanger 1 CS d’huile, le miel, le vinaigre et la muscade. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec la courgette et les oignons de printemps sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire les légumes au milieu du four pendant env. 20 minutes.
3. Laisser décongeler les petits pois. Laver et essorer les épinards. Les disposer avec les petits pois sur la plaque de légumes. Mélanger et poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire l’agneau 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu. Servir l’agneau avec les légumes de printemps et parsemé de persil.