Curry de pommes de terre multicolore

Instructions

1. Peler l’oignon, les pommes de terre, les carottes et le gingembre. Couper l’oignon et les pommes de terre en dés. Râper le gingembre. Couper les carottes en rondelles. Laver le poivron et les pois mangetout. Epépiner et couper en lanières le poivron. Couper les pois mangetout en deux.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir l’oignon, le gingembre et la pâte de curry 2 à 3 minutes. Ajouter les pommes de terre et faire brièvement revenir le tout. Déglacer avec le bouillon et faire cuire le tout à couvert env. 15 minutes.
3. Ajouter les carottes et le poivron à la poêlée env. 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter les pois mangetout 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Affiner avec le lait de noix de coco. Saler et poivrer. Servir.