1

Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Couper l’oignon en dés et hacher finement le gingembre. Séparer le chou-fleur en rosettes et couper les carottes en morceaux. Faire chauffer l’huile. Y faire cuire le chou-fleur, les carottes, le gingembre et les dés d’oignon pendant env. 5 minutes.

2

Saler et poivrer les légumes. Arroser de tomates en purée. Mélanger la sauce au curry avec l’eau et le lait de coco. Verser le tout dans la poêle. Laisser mijoter le curry env. 15 minutes. Couper les épinards en tranches. Les ajouter à la sauce. Saler et poivrer le curry de chou-fleur et d’épinards. Servir avec le riz complet et parsemé de coriandre.