Curry de betterave et riz aux noix

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que l’ail. Peler et râper le gingembre. Peler la carotte et la couper en dés. Peler la betterave et la couper en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire frire le curry, la cardamome, les clous de girofle avec l’oignon, l’ail et le gingembre pendant env. 3 minutes. Ajouter les carottes et les betteraves. Faire revenir le tout env. 5 minutes.
2. Déglacer les légumes avec le bouillon et le lait de coco. Cuire 20 à 25 minutes avec le couvercle. Faire cuire le riz de lentilles dans de l’eau salée selon les instructions de l’emballage. Hacher les noix de Cajou et les faire griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Mélanger le riz de lentilles et les noix. Saler et poivrer. Parsemer le curry de betterave avec de la coriandre et servir avec le riz aux noix.