Cœur de mangue au chocolat blanc

Instructions

1. Rincer 2 moules en silicone en forme de cœur d’une contenance de 100 ml. Retourner et laisser s’égoutter. Délayer l’agar-agar dans 2 CS d’eau froide. Couper la mangue en morceaux. À l’aide d’un mixeur plongeant, la réduire en purée. Réserver 50 g de purée mangue dans une tasse, y ajouter le jus de citron vert. Mélanger et réserver au frais.
2. Dans une petite casserole, verser 200 g de purée de mangue, le lait de coco, le sucre vanillé puis l’agar-agar dilué. Mélanger. Chauffer 2 min à feu moyen tout en remuant avec une spatule en bois. Dès qu’il y a une ébullition, verser de suite la préparation dans les moules et réserver au frais 2 heures.
3. Prendre une tablette de chocolat blanc et, à l’aide d’un économe, la racler et prélever de fins filaments. En peser 10 g, réserver au frais. Passer délicatement la lame d’un couteau autour des cœurs puis démouler en retournant. Déposer les cœurs de mangue sur des petites assiettes de présentation, les recouvrir de copeaux de chocolat blanc. Chauffer le reste de mangue, de chocolat blanc ainsi qu’1 cuillère à soupe d’eau 1 min au four à micro-ondes (600 W), bien mélanger. Entourer les cœurs d’un trait de coulis.