Cupcakes mangue-coco

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Peler la mangue. Couper la chair en tranches en partant du noyau. Ajouter dans le bol et mixer 8 s / vitesse 8. Verser la purée de mangue dans un autre contenant et rincer le bol.
2. Placer le sucre dans le bol. Pulvériser 15 s / vitesse 10. Ramener vers le fond à l’aide de la spatule. Réserver 30 g de sucre. Ajouter la moitié de la purée de mangues, 60 g de margarine, les œufs, le lait de coco, la farine, la poudre à lever et le sel dans le bol. Mélanger 1 min / vitesse 3.
3. Verser la pâte dans 12 mini-moules à muffins en silicone ou dans des manchettes en papier. Cuire env. 30 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 30 minutes. Faire griller la noix de coco râpée sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.
4. Pour la garniture, mélanger le fromage frais, le sucre réservé, le reste de margarine, le reste de purée de mangue et la gélatine instantanée. Réserver env. 15 minutes au réfrigérateur. Verser le glaçage dans une poche à douille en étoile. Décorer les cupcakes et parsemer de noix de coco râpée. Servir les cupcakes mangue-coco.