1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Battre le beurre et le sucre pour former une mousse. Incorporer les œufs les uns après les autres et mélanger avec le lait de coco. Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporer le tout petit à petit.

2

Verser la pâte dans 10 petits moules à muffins en silicone et faire cuire au four à mi-hauteur pendant env. 30 minutes. Peler l’ananas, retirer le trognon et le couper en dés. Confire les dés d’ananas dans une casserole à feu moyen env. 10 minutes. Mixer et laisser refroidir env. 15 minutes.

3

Faire griller la noix de coco râpée sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Pour le glaçage, mélanger le fromage frais, le sucre glace et le coulis d’ananas. Verser le glaçage dans une poche à douille en étoile. Décorer les cupcakes et parsemer de noix de coco râpée.