1

Éplucher et couper en quatre les pommes de terre. Les faire cuire env. 20 minutes et laisser refroidir env. 20 minutes. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).

2

Séparer le blanc du jaune de l‘œuf. Écraser les pommes de terre en fine purée ou utiliser un presse-purée. Mélanger la purée de pommes de terre, le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Former 16 croquettes avec la préparation en veillant à avoir les mains humides. Verser la farine dans une assiette creuse, le blanc d’œuf avec le sel et le poivre dans une deuxième assiette creuse et la panure dans une troisième assiette creuse.

3

Tourner les croquettes d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et la panure. Disposer les croquettes sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire au milieu du four env. 25 minutes. Servir.

4

Astuce: Pour éviter que les croquettes ne se disloquent trop facilement lorsqu’on les pane, on les dispose préalablement 15 minutes au congélateur.