Crème d'asperges
5
Points®
Temps total: 55 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 35 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Asperges
600 g, blanc
Eau
1000 ml
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Beurre demi-gras, max. 40% MG
2 CS
Farine blanche
2 CS
Demi-crème, 25% MG
6 CS
Jus de citron
1½ cc
Persil
1 CS, haché, haché
Instructions
1
Peler les asperges. Couper les extrémités ligneuses et couper en morceaux. Placer les pelures et les queues d’asperges dans une casserole d’eau avec 1/2 cc de sel. Porter à ébullition à feu moyen et cuire env. 15 minutes.
2
Retirer les pelures et les queues. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire 10 à 15 minutes. Égoutter les asperges et récupérer l’eau de cuisson.
3
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Parsemer de farine et ajouter progressivement 850 ml d’eau de cuisson chaude des asperges en remuant. Relever la soupe avec la demi-crème. Ajouter les morceaux d’asperges. Saler, poivrer et relever avec du jus de citron. Servir la soupe parsemée de persil.
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