Couronne de pain à l'ail des ours

Instructions

1. Émietter la levure et la dissoudre dans l'eau avec le sucre. Verser 270 g de farine de blé dans un saladier, faire un creux au milieu et y verser le mélange de levure. Mélanger avec un peu de farine et laisser lever le levain à couvert dans un endroit chaud pendant env. 15 minutes.
2. Pour le pesto, laver l'ail des ours et le couper en lamelles. Faire griller les noix sans matière grasse dans une poêle et réduire les deux en purée dans le bol du mixeur pendant 5 secondes/vitesse 6 avec 2 cc d'huile, le parmesan, le sel et le poivre.
3. Ajouter le reste de l'huile et 1 cc de sel à la pâte et pétrir pendant 2 minutes/cycle de pétrissage pour obtenir une pâte lisse et laisser lever pendant encore 30 minutes environ.
4. Saupoudrer le reste de la farine sur le plan de travail, y étaler la pâte en forme de rectangle (env. 20 x 50 cm), la badigeonner de pesto à l'ail des ours et l'enrouler en partant du côté le plus long. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, enrouler les boudins de pâte, face coupée vers le haut, en une tresse ou une cordelette et les fermer en couronne en pressant les extrémités.
5. Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, air chaud : 180° C). Déposer la couronne au pesto sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore environ 15 minutes. Faire cuire la tresse en pâte levée au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes, la laisser refroidir pendant environ 15 minutes et la servir.