Cheesecake au citron et aux framboises

Instructions

1. Mettre les biscuits au cacao dans un sac de congélation et les écraser finement avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Presser la masse dans un moule à charnière (Ø 24 cm) recouvert de papier sulfurisé pour former un fond plat et mettre au frais pendant environ 30 minutes.
2. Râper finement le zeste d'un demi-citron et prélever le reste en plus grands zestes. Couvrir les grands zestes et les mettre au frais. Presser le jus de citron. Mélanger le skyr avec le fromage frais, le jus et les petits zestes de citron, le sirop d'agave et la gélatine. Laver les framboises et les éponger. Incorporer la moitié des baies à la crème au citron. Verser la crème sur le fond de biscuits. Mettre au frais pendant env. 4 heures.
3. Démouler le cheesecake et le garnir du reste des baies et des grands zestes. Servir le cheesecake au citron avec des framboises.