Cassolette de calamar au choriza

Instructions

1. Rincer et éponger les calamars. Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches fines. Peler les gousses d’ail, les couper en 2, les dégermer et les émincer. Peler et concasser les tomates, les couper en dés.
2. Chauffer une sauteuse antiadhésive sur feu moyen et y faire revenir les tranches de chorizo 1 min tout en remuant. Débarrasser et réserver. Verser l’huile dans la sauteuse, y faire cuire les calamars 1 min à feu vif puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 min à feu doux. Réserver.
3. Verser le vin blanc et les dés de tomate dans la sauteuse, saler légèrement et poivrer légèrement. Faire réduire 1 min à feu vif. Remettre la préparation aux calamars dans la sauce, ajouter une pincée de piment d’Espelette, couvrir et laisser mijoter 6 min, à feu doux. Ajouter le chorizo 1 min avant la fin de la cuisson.
4. Parsemer de persil et répartir dans 4 cassolettes d’une contenance de 150 ml.